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Negro y marrón: aprende a verter cerveza multicapa

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La legendaria cerveza irlandesa se ha convertido en un símbolo de este país. Durante dos siglos, casi nada ha cambiado en el gusto del portero. El consumo de cerveza Guinness en las vacaciones de la iglesia se ha convertido en una tradición en Irlanda. Saint Brigitte preparó cerveza en varias iglesias, y el mismo Saint Patrick tenía un cervecero personal. Hasta la fecha, solo unas pocas fábricas lo elaboran. La más antigua de ellas es la fábrica de St. James's Gate, que se encuentra en Dublín.

Esta bebida espumosa tiene una serie de características conocidas en todo el mundo. Y la clave es color oscuro con un tinte rojo rubí. La cebada tostada le da a la cerveza un olor a quemado. El sabor es ligeramente amargo con un final largo. Como cualquier otra bebida alcohólica, contiene un pequeño porcentaje de alcohol. La fortaleza está en el rango de 4.1 - 8%. Un punto destacado inusual de la cerveza es la presencia de una bola llena de nitrógeno. Por qué es necesario se describirá a continuación.

Antecedentes historicos

El fundador de la cervecería fue Arthur Guinness (Arthur Guinness). Su padre preparó cerveza del arzobispo Arthur Price. El hijo ayudó a su padre y ganó experiencia. Posteriormente alquiló una cervecería en Dublín. Nadie creía en su empresa y, por lo tanto, la alquiló durante varios miles de años con una pequeña cantidad de pagos anuales. Pero a Arthur le fue bien. Desde 1769, su bebida fue comprada en Inglaterra. El portero oscuro con espuma densa ya se convirtió en el sello distintivo de la futura marca. En 1799, la cervecería comenzó a elaborar cerveza.

Tecnología de cocina

A diferencia de muchos otros tipos de cerveza Guinness, solo toma dos días. Los productos iniciales para cocinar son:

  • cebada
  • malta
  • lúpulo
  • levadura especial
  • agua de manantial

De hecho, a los cerveceros también les gusta hablar sobre el ingrediente secreto de Guinness, pero, por supuesto, todo esto es parte del marketing. Durante la cocción, los granos de cebada son molidos. Luego agregan agua tibia y se someten a tratamiento con una prensa de acero, en forma de cilindro. Después de esto, la cebada se filtra con un tamiz y se le agregan lúpulo y malta. Toda esta mezcla se calienta a una temperatura de 90 ° C. Luego, la mezcla se enfría y se le agrega levadura Guinness especial. Durante algún tiempo deambulan a temperatura ambiente.

En la ultima etapa, después de que la cerveza haya terminado hasta el grado deseado, se trata con dióxido de carbono o nitrógeno. Anteriormente, se agregó cerveza para esto, que ya se resolvió. Entonces está embalado. Las formas enlatadas y embotelladas son las más comunes en el mundo.

Cápsulas de nitrógeno

Después de comprar una lata de cerveza Guinness, puedes encontrarla en una lata bola rara con un agujero. Esta cápsula con un diámetro de 20 mm no es un defecto ni un regalo. Se agrega específicamente para que la bebida conserve su sabor original. Después de todo, se transporta a largas distancias. La cerveza con una cápsula de nitrógeno es un gran invento científico de Gran Bretaña en la segunda mitad del siglo XX. La cápsula se llama "widget flotante".

La cerveza regular siempre contiene una pequeña cantidad de dióxido de carbono. Como regla, se acumula en la parte superior del frasco mientras está cerrado. Después de abrir el paquete, todo el gas sale rápidamente. Gracias a esto, un sombrero espumoso aguanta por algún tiempo. Pero poco a poco desaparece. Surge una pregunta simple: ¿cómo mantener el sombrero en la cerveza el mayor tiempo posible?

Los especialistas de Guinness decidieron usar nitrógeno. Debido a esto, es posible reducir el volumen de dióxido de carbono. Pero el nitrógeno tiene un problema: no se disuelve en la cerveza, sino que todo sale a la superficie. Después de abrir las latas, no se forma espuma. Para evitar esto en la cerveza de nitrógeno, se utilizan cápsulas especiales.

Principio de funcionamiento

La pelota tiene un pequeño agujero en la parte superior. Antes de cerrar los recipientes con cerveza, se agrega en la etapa de llenado completo de la lata. Luego cierra inmediatamente el frasco. La pelota crea un exceso de presión en el banco. y parte de la cerveza se vierte en ella. Durante el proceso de apertura, se produce una caída de presión significativa. El gas desplaza la cerveza en una lata. Agitar el nitrógeno promueve la liberación de dióxido de carbono y produce una espuma hermosa y persistente. Se almacena durante mucho tiempo.

Esta tecnología se aplicó en 1989. A finales del siglo XX, se le otorgó un premio real. En resumen, debe decirse que la bola con nitrógeno está diseñada para desplazar el dióxido de carbono en el momento de la apertura de la cerveza, debido a lo cual se forma una tapa de espuma estable, que dura un tiempo. Además de la función principal, la pelota puede emitir un sonido. Si escuchas un golpe al comprar una lata de cerveza, entonces no debes tener miedo. Esto significa que eres afortunado y el banco tiene una verdadera simpatía, no falsa.

Tipos de cerveza

La marca de cerveza irlandesa Guinness en sí propiedad de Diageocuya oficina central se encuentra en Londres. Se produce en muchos países del mundo y tiene casi un par de docenas de variedades diferentes. Con mayor frecuencia se vende en tales contenedores:

  • latas de aluminio
  • botellas de vidrio
  • Barriles de 30 litros

La variedad más común es la lata de cerveza. Las variedades de cerveza Guinness, de barril y original, se venden en dichas tiendas en tiendas nacionales.

Guinness Original es la marca de cerveza más famosa de la compañía. Fue ella quien le dio fama mundial a la marca. Su resistencia es del 4,8% a una densidad del 12%. Utiliza malta de cebada tostada. La fermentación superior de levadura lo satura con un rico sabor. La bebida tiene un color marrón oscuro. Incluso hay una planta en Rusia que produce este tipo.

Borrador Guinness (Borrador Guinness) Es una cerveza oscura. Su fuerza es 4.1 - 4.3%. Una característica distintiva es una gran tapa de espuma. Beberlo solo está muy frío. Muy similar a las bebidas de barril. La cerveza Guinness Bitter es un aspecto original muy amargo. Hecho de acuerdo con las tradiciones de los cerveceros ingleses. Su fuerza es del 4.4%. La cerveza más fuerte Guinness Extra Smooth tiene un sabor suave. Su fuerza es del 5,5%. Se acostumbra servir frío grado frío Stout enfriado a una temperatura de 3,5 ° C. Se cree que está tan especialmente refrigerado para ocultar la fuerte amargura de la bebida. El porcentaje de alcohol en él no supera el 4,3%.

Reglas para verter y beber

Se ha hecho un ritual completo del procedimiento de vertido. En Guinness, la cerveza debe verterse en vasos con forma de tulipán, cuyo volumen es de una pinta (aproximadamente 0,56 litros). Viértalo en dos etapas. Al principio, al inclinar el vidrio en un ángulo de 45 °, el vidrio se llena lentamente tres cuartos a lo largo de la pared. Después de esto, espere hasta que salga la espuma. Luego, la parte restante se vierte con una fuerte presión a través de una malla especial para crear una cabeza de espuma abundante. Vierta la bebida debe estar fría.

El proceso en sí debería tomar casi 2 minutos.: 119,53 segundos. Es difícil entender cómo, en el llenado manual, se cuentan las centésimas de segundo, pero una cosa está clara: esta acción es parte de una tradición más antigua. Ahora se está promoviendo como un elemento del ritual de consumo de cerveza Guinness. Recientemente, incluso se creó la nueva tecnología FastPour, según la cual se vierte una pinta en 25 segundos. La espuma se crea con ultrasonido. A los japoneses les gustó, pero en el Reino Unido no me gustó.

¿De dónde viene esta tradición?

Solía ​​estar en pubs vierta cerveza en vasos no completamente y deje que se asiente. Por supuesto, se vertieron en tres cuartos. Al mismo tiempo, la bebida estaba agotada. Luego, cuando se suponía que debían comenzar a beber, se añadió una porción fresca al vaso. El resultado fue una gorra espumosa. El ángulo de 45 ° se explica por el hecho de que Arthur Guinness sufrió una cruz y, por lo tanto, mantuvo el vidrio en ese ángulo. Sea como fuere, pero además del sabor, la cerveza tiene su propio culto e historia.

Como hacerlo

  1. Llena una pinta hasta la mitad con pale ale,
  2. Nada el Guinness desde arriba, vertiéndolo lentamente sobre el dorso de una cuchara para llenar el vaso.

Consejo de viaje: Si vas a Irlanda, entonces necesitas no Haga un pedido de Black and Tan en el pub. En cambio, pregunta a tu Guinness directamente desde el grifo. La misma regla de etiqueta se aplica al coche bomba irlandés.

El truco para crear capas de cerveza.

Hay dos elementos que hacen que las bebidas de cerveza multicapa tengan éxito:

  1. La densidad de dos cervezas.
  2. Relleno lento e indirecto.

La densidad de la cerveza. Al igual que cualquier bebida en capas, un líquido solo flotará encima de otro si tiene una densidad más densa (o gravedad específica) que el líquido en el fondo.

Dado que la cerveza no parece licor, cualquier cerveza puede tener una densidad diferente a otra, incluso si tienen el mismo estilo. No todos los stouts nadarán en la cima como Guinness (aunque la mayoría lo hará), y no todas las cervezas pálidas son tan pesadas como Bass Pale Ale y pueden soportar el peso de Guinness (nuevamente, muchos lo harán).

Si desea probar diferentes marcas de cerveza, es posible que deba experimentar para encontrar combinaciones exitosas.

Vertido lento e indirecto. Nuevamente, tomando lecciones de cócteles y tragos de varias capas, una bebida de cerveza de varias capas solo funcionará si se vierte. Verter su segunda cerveza de la manera habitual (inclinando el vaso y vertiendo a un lado) no funcionará si desea que flote encima de otra.

Necesitamos bloquear y reducir la velocidad de la bahía de cerveza, y por lo tanto necesitamos una cuchara. Al voltear cualquier cuchara y verter cerveza detrás de ella, el flujo se interrumpe y se distribuye.Este método de vertido suave permite que los dos líquidos permanezcan separados cuando se juntan en un vaso.

Para obtener la bahía perfecta, tendrás que practicar. Sin embargo, esta no es una mala práctica, así que disfruta de algunos de estos "platos de cerveza" y tómate tu tiempo.

Más bebidas de cerveza en capas

El negro y el marrón no están solos en el mundo de la cerveza en capas, y hay muchas otras combinaciones que funcionan. La técnica es la misma para todas estas bebidas populares, solo la cerveza ha cambiado.

Pista: En general, una bebida con un "negro" en el título atraerá a Guinness, aunque tales callejones sin salida pueden funcionar igual de bien.

  • Negro y azul - La luna azul está coronada por Guinness.
  • Negro y marrón - Newcastle Brown El lideró a Guinness.
  • Negro y oro "Una sidra pesada, como un jardín enojado o un magner coronado por Guinness".
  • Negro y rojo - Cordero de frambuesa cubierto de chocolate. O el irlandés Red Killian lideró Guinness.
  • Negro y naranja - Pumpkin ale es coronado fuerte.
  • Blanco y negro - Cualquier cerveza ligera cubierta con fuerte.

Para obtener más consejos y recetas de cerveza en capas.

Si realmente desea llevar su experiencia de cerveza en capas al siguiente nivel, le recomiendo que visite The Perfect Black and Tan. Este sitio web está diseñado para disfrutar de la cerveza y tiene una impresionante cantidad de combinaciones de cerveza que se pueden colocar en capas. Incluso tienen una sección llena de una triple capa de cerveza, que es bastante impresionante.

Otra cosa que realmente me gusta de The Perfect Black and Tan es que desarrollaron una herramienta para disfrutar de la cerveza. “Este dispositivo parece un tapón para el fregadero de la cocina y hace que verter cerveza sea aún más fácil que un truco de barman. Si te gusta la cerveza en capas, vale la pena la inversión.

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Guinness en Rusia Editar

En honor a la celebración del 250 aniversario de la cerveza Guinness, el grupo de compañías Heineken en Rusia comenzó la producción de la cerveza negra Guinness Original en San Petersburgo en las cervecerías United Heineken bajo licencia de Diageo. Antes de eso, Heineken era un importador y distribuidor oficial de cerveza Guinness en Rusia. Desde principios de la primavera de 2009, la cerveza Guinness Original ha aparecido en tiendas minoristas en una botella y lata de 0,5 l.

En el mercado ruso, Guinness Foreign Extra Stout no pudo obtener posiciones significativas (según diversas estimaciones, de centésimas a décimas de porcentaje), muy probablemente debido al "aditivo aromatizante natural" Extracto aromático Guinness ", sobre el cual los amantes de la cerveza tienen prejuicios. Este concentrado fue desarrollado en 1962 por los científicos de la compañía Lawrence Hudson y Owen Williams, originalmente bajo el nombre de "Cerveza madura concentrada" (nombre moderno "Extracto de sabor Guinness"), y se utilizó por primera vez en 1968 en Mauricio. En Rusia, en relación con la Ley Federal de la Federación de Rusia del 18 de julio de 2011 N 218-ФЗ, se produce como una cerveza Guinness Original Dark. Esto se evidencia por la inscripción en la etiqueta.

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